香港人畀「貼士」之迷途：到底邊個袋緊？又點先算「貼得其所」？

 

香港，呢個既繁華又混雜中西文化嘅城市，每日上演無數交易同人際互動。無論你係深水埗街頭攤檔搵宵夜，定係中環高級餐廳要杯雞尾酒，買單之前都可能要面對同一條問題：「應唔應該俾貼士？」不過更加棘手嘅，係就算你肯俾，究竟幾多先得體？俾畀邊個？又有乜實際意義？ 

如果再加上香港人對時間、金錢同效率嘅執著——「要咪快快脆脆，唔好浪費時間」，呢種種壓力下，「貼士文化」原本就已經含糊，何況今時今日，多咗自助點單、外賣平台、電子支付……種種因素衝擊下，連傳統「加一」服務費都惹人質疑，到底仲有冇需要？又或者，我哋香港人其實點看「服務」同「回報」之間嘅關係？

以下，讓我哋化身成一個「尋貼士之旅」導賞員，帶大家從不同角度回顧香港貼士文化，探討當中演變、困惑同矛盾，最後再想想：如果時代真係改變，貼士又能唔能繼續「貼得其所」？

第一章：貼士文化根源何在？──殖民歷史與舶來習慣

回顧香港歷史，貼士（英文Tips）其實並非土生土長。好多學者都指出，貼士文化早喺英國維多利亞時期已經盛行，後來殖民地時代逐步帶到香港。英國以前本身都有「service charge」或者「gratuity」等做法，但同時亦有部分服務生（侍應或者行李員）會直接收現金小費，補貼佢哋並不算高嘅工資。

到咗香港，飲食業逐漸興起，加上早年經濟騰飛帶動旅遊同高檔酒店發展，貼士就成為一種「禮貌」或者「習慣」。用膳完畢之後，如果食客覺得侍應服務好，或者為咗表示感激，就會自發多畀少少，等服務員唔使再找贖。「唔使找啦」成為一個常聽到嘅句子，亦成為幾代香港人對「畀貼士」最原始嘅印象。

但同時，由於香港餐廳普遍引入英式或歐陸式做法，開始設有「加一服務費」。而所謂加一，即賬單總數額外再多 10% 左右——有時遇到公眾假期或者農曆新年，部分酒樓甚至會加至「加二」「加三」，總之就視乎店舖同時期需求。至於呢筆服務費究竟點分？大多數時候都落入餐廳老闆囊中，用作「營運開支」。有些老闆話，要分畀洗碗、廚房、侍應，一個「大水泡」去做員工福利，但到底透明度有幾高？普遍食客其實都唔清楚。

幾十年來，大家好似都習慣咗有「加一」，就等於去酒樓飲茶會付茶芥費一樣，仿佛冇乜疑問。但到咗近年，尤其疫情以後，越嚟越多自助點餐機、QR code 點單，連堂食服務員都少咗同客人接觸，個「加一」仲值唔值？大家開始有啲意見。

 

第二章：自助點單與電子支付：一場貼士革命？

先前有句常聽：「俾唔俾貼士，視乎服務態度。」但進入 2020 年代，正所謂「科技改變生活」：好多茶餐廳、連鎖快餐店或自助火鍋店，都推出手機應用程式或者平板落單。以前要侍應過嚟落單的那幾分鐘，宜家已經縮減到零接觸。可能你入座之後，就直接掏出手機掃碼，自己點菜、加單、落單。侍應員只有當要送菜或收碟時，先出現一下。

實際上，分分鐘成個用餐過程都唔再同「伙記」講一句——咁樣既提升效率，又減少溝通麻煩，但亦令顧客心諗：「既然全程都係自助，唔見得伙記幫到我咩，點解要俾貼士？」坊間亦有人笑言：「好似自己打工畀自己，仲要額外畀 10%！」呢種矛盾就越演越烈。

另一方面，香港進入「電子錢包」時代。多年前大家已經熟悉八達通付款，近幾年更流行轉數快（FPS）、支付寶香港、微信支付甚至 Apple Pay。當結帳愈趨無縫及便利，我哋收到找贖機會亦相對少。假如以前習慣係：吃完飯賬單 HK$92，然後畀張 HK$100 紙幣，話聲「唔使找啦」—— 咁樣就等同俾貼士。但而家透過電子支付，往往是一個精確扣數：HK$92 就 HK$92，不多唔少。比起揸住現金找續，大家已經少咗機會留落紙幣或者散銀畀侍應當貼士。

更甚者，部分時候你去到櫃檯掃碼付款，個平板 POS 機就會「自動彈出」幾個貼士選項：15%、18%、20% 或自定金額，好似係美式咖啡店或者國際連鎖飲品店常見。到呢個時候，真係會令部分香港人好尷尬：純粹攞個即叫即走咖啡，都要俾貼士？跟本地傳統認知唔一致。但如果唔揀，感覺好似被人「見到你做吝嗇鬼」。加上後面仲有幾個客人在排隊，難免有壓力。「算吧，一蚊兩蚊或者 10% 就 10% 吧。」於是又形成另一種「數碼形式」嘅「guilt tipping」（罪疚式貼士）。

 

第三章：餐廳老闆 vs. 伙記：貼士分配之迷

你以為自己好慷慨：「唔使找啦！」又或者在電子付款時輸入多 HK$10 貼士，但其實呢筆錢最終到唔到你心儀嗰位夥計？呢個就要視乎餐廳、酒樓甚至老闆有冇規範制度。有時候，成間餐廳都要將收集到嘅貼士放入「貼士池」，再每個月或者每星期平均分配。所謂前線同後廚都有份，「好公平嘛」，乍聽之下真係唔錯，因為洗碗工辛苦、煎炒廚師又忙緊。可是一到埋單、真金白銀要均分，就牽涉「誰出力多」、「誰做得辛苦」等細節，常常引爆同事之間嫌隙。

某些地方，管理層甚至直接截留部份貼士，以「行政費」、「員工福利基金」等理由代為管控。更離譜者，曾有傳媒揭露有些老闆要員工「上繳」大部分貼士，完全看不到最初食客為答謝某位夥計之善意。亦有些店舖堅持「個人落袋」，店員自己收嘅貼士自己袋，廚師就自負盈虧，衍生前後廚不平衡。可以想像，如果你身為食客鍾意某位靚女侍應，即場畀佢 HK$100，對其他同事公平嗎？老闆又是否允許？

不論如何，「貼士分配」可以話係香港餐飲業其中一條極度敏感「暗線」。有老闆會訂立明文規定：簽卡貼士一定要分，現金貼士可以自由處理；又或規定侍應要 5% 分畀廚房 3%、洗碗 2% 等等。當然亦有好多店根本無清晰制度，全憑「默契」。若果你想直接感謝某位夥計，不少行家都會建議「雙手奉上現金」。有時逢年過節，亦會包個利是即時給夥計，等佢知道你真正 appreciation 佢既服務——呢種也算香港頗常見。

 

第四章：酒店、的士、外賣員：「貼士」範圍幾廣？

講完堂食餐廳，再望遠少少，其實香港不少行業都會被問：「有冇貼士？」最常見如酒店行李員，拖住你個大行李箱送上房，幫你解釋設施，通常就會有客人額外給 HK$20 至 HK$50 不等。亦有人話，坐的士時候如果師傅有禮貌，或者整個車資 HK$78 幾，客人可能畀 HK$80 就「唔使找啦」，這亦是俗稱「round up」。但又唔見得每個人都肯咁做，因為香港的士未必各個都服務好，有時仲會拒載或者開不到收據就嗌加價，市民就「邊度有心情畀貼士」？

新興外賣平台亦是一場貼士新戰場。隨住 Foodpanda、Deliveroo 等應用程式盛行，客人可以在手機落單，系統同時提供「打賞送餐員」選項。可能就會見到建議 HK$10、HK$20，或者自定金額。尤其颳風落雨、惡劣天氣下，送餐員都幾辛苦，外賣單價亦未必高，某些客人就會自動加幾蚊甚至十幾蚊。平台聲稱呢筆錢必定全數直達送餐員。雖然呢類做法相對公平透明，但亦有人唔習慣，或者擔心「平台會唔會有抽成？」亦或者覺得：「已經俾咗運費，點解要再額外俾貼士？」種種疑慮下，又一輪爭論。

 

第五章：國際視野：美國、日本與歐洲的借鏡

如果話香港貼士文化已經算得上「混亂」，咁不如睇下其他地方又如何？

美國：公認貼士文化最盛行嘅國家。有些州侍應人工基礎薪金極低（可能只係聯邦法例允許嘅 HK$16 或 HK$17 一小時等），所以都全靠貼士補糧。一般食客去餐廳都會畀 15% 至 20%，好些甚至 25% 以上。就算攞走外賣咖啡，有時都習慣畀一點。但美國民眾其實近年對「被迫貼士」都有不滿，尤其數碼支付同「iPad 轉屏」盛行後，各種零售店都提示要貼士，令好多人都覺得「over」。同時，美國亦有唔少法律訴訟關於老闆盜用貼士、員工分配不均等情況。

日本：走向另一極端，日本幾乎無貼士文化。喺餐廳、酒店或者的士裏面，畀多幾百円都可能搞到對方一頭霧水，甚至拒收。日本社會認為「提供好服務係理所當然，不應額外收費」。曾經就有遊客硬要畀貼士，被店家狂追出去，話唔想欠人情。相對香港或美國，呢種理念可以話係反向，強調員工本身已經用心，唔需要客人額外賞賜。

歐洲多國：英國、法國、德國等地，一般收取 10% 至 15% 不等「服務費」，有時乾脆在賬單加上「service charge」。如果客人覺得服務確實到位，可以額外再給現金，甚至視乎國家或區域習慣。有些國家也流行「round up」，但並非強制。歐洲人消費觀唔一定似美國咁激進，整體文化偏向「你覺得值得就畀」。

有外國例子借鏡後，有人就反思：香港其實可唔可以取消貼士文化？乾脆要老闆自己提高員工工資，然後喺菜單度列明「包服務」？現時真有部份高檔餐廳試過做「no tipping」政策，直接將菜式價錢調高 10% - 15%，並聲稱員工工資較高。但推行後出現問題：有顧客見到菜單價格貴咗，就卻步；又或者員工發覺失去貼士之後，收入唔一定更高。結果多數餐廳都放棄「no tipping」，回歸到「照收加一」，或者由客人自由決定貼士。

 

第六章：道德拉鋸：責任、選擇或「被迫」？

從心理層面睇，貼士其實牽涉到「道德」與「社交壓力」嘅交織。曾經有人分析，如果處於公眾場合，尤其排隊後面有人，你就容易因「怕畀人覺得小氣」而多畀少少貼士；又或者跟朋友一齊食飯，你見到其他人慷慨，就唔好意思自己吝嗇。更何況，如果侍應生、調酒師、髮型師等要靠貼士糊口，作為一個「客人」，是否就「有責任」填補佢哋收入不足？

不過亦有人反駁：幫補員工應該由僱主去做，唔可以把責任推俾消費者。顧客有權因應服務決定貼士多少，但唔應被道德綁架。至於「不想被白眼」，唔代表要無條件奉獻金錢。有人甚至覺得貼士制度會扭曲僱佣市場，令老闆習慣壓低底薪，反正「伙記可以靠貼士自己搵」。結果就造成收入不穩定，同時引發侍應之間競爭，甚至出現以外表或手段來吸引貼士之行為。

 

第七章：當「無現金時代」全面來臨

香港近年「無現金」支付蔚然成風，連街市買餸都可以用八達通或轉數快。當愈來愈多人只帶住張手機或者張卡出街，確實令「零散貼士」呢回事更少見。以前做侍應常常都留意客人攞出幾多現金，然後「找唔找」，而家就變成結帳刷卡或掃碼，一鍵完成。

部分人認為，數碼交易非常方便，但貼士文化亦更加「尷尬」：你要揀得清清楚楚，10%、15%、20% 或者「no tip」。而且收銀員或服務員一定「見到」，除非你死撐不肯畀。有人形容，呢種感覺就好似站喺 spotlight 上做抉擇，已經唔再係昔日暗暗地俾張 20 蚊紙。對於香港人此種「唔想尷尬」心態，難免有無形壓力。

同時間，新一代年輕人對貼士睇法亦同父母唔同。以前香港人常常套用「如果服務好，就多少表示」；但 Z 世代有可能更著重「是非分明」：如果支付流程出現大大的貼士提示，他們未必買帳，反而會覺得店家「不應該如此」。或者有時候，佢哋會寧願直接去選擇冇加一服務費、或者標榜「不收貼士」咖啡店。

 

第八章：未來之路：貼士去或留？

貼士存廢之爭，於美國有過多次討論，有餐廳業界大佬曾嘗試全面廢除貼士，改用「一口價」薪酬。起初部分員工好開心，因為人工更穩定；但亦有一批高級侍應因失去「高貼士」收入而跳槽。顧客又對「加價後賣相」反感，導致生意下跌。最後又回到原點。

香港亦類似，想要一次過「廢除加一、廢除貼士」，並非易事。飲食業競爭激烈，店家往往唔夠膽輕舉妄動；侍應員或者前線員工又擔心少咗收入。有可能某日政府制定更完善工資保障，又或者大規模推行「無貼士」餐廳文化，但喺短期內仍不現實。

 

那麼，我哋應該如何自處？

1. 自主決定：記住貼士唔係強制，法律上並無要求（除非餐廳明碼實價收「加一」）。你覺得值得，多畀亦無問題；如果覺得不值服務，亦可以少畀甚至唔畀，不用太擔心別人目光。

2. 直接給該服務員：如果真係好欣賞某位侍應，又唔想被老闆「食咗」，可以嘗試直接用現金方式塞畀佢，或者包利是，特別係農曆新年。當然，要留意有無違反店舖規定，盡量低調少少。

3. 善用外賣平台之打賞：如果你認為外賣員風雨不改值得額外回饋，就可以用平台打賞功能，至少平台聲稱款項直達員工，比較易追蹤。

4. 先做功課：唔同餐廳有唔同收費制度，睇清楚「加一」到底包唔包含服務，對老闆、對員工哪一方有幫助？你都可以用腳投票，揀自己認同嘅模式。

5. 尊重彼此：最終，貼士只係一種「意向表達」。對提供服務者保持尊重同體諒，亦都不必把自己困在道德枷鎖。「我地都係市井小民，要計數又要顧形象」，不妨量力而為。

 

第九章：人情味與制度平衡 

有人話，「貼士」其實都包含住人情味。當侍應仔端上最合口味菜色，態度親切，你額外畀佢少少，以示感激，亦係好溫暖。但亦有人講，最理想嘅社會應該係「尊重勞動價值」，員工穩定有合理薪酬，毋須靠客人喜怒哀樂來決定下個月糊口。香港人自小就知道「買賣要明碼實價」，偏偏貼士令到消費感覺更複雜。

從某個角度諗，假如未來部分餐廳高調標榜「無貼士，無加一」，改為統一高薪加福利，或者每道菜價錢都包埋廚房同侍應成本，有可能吸引一批「唔想煩」或者「討厭社交壓力」嘅客人。但亦同時會失去那些有意慷慨打賞、獲得「VIP禮遇」嘅人。畢竟香港社會一直存在「錢能通神」觀念，某程度上貼士文化就滿足到呢個心理。

當然，亦不能完全否定貼士嘅功能。對某些行業來講，貼士可成為向上流動嘅機會。譬如一個年輕侍應，如果懂得觀察客人需要、語言能力好、能同外國遊客打好關係，就可以賺得更多小費，改善生活。以美國為例，唔少大學生靠做兼職侍應，憑貼士支付學費。香港亦未嘗沒有類似案例。

 

第十章：未來展望

走遍世界之後，回到香港，貼士文化中種種荒謬、尷尬與無奈，其實都源於社會結構同習慣使然。香港人有香港人特有嘅「人情世故」同「務實」：一方面都想留住彈性、表達對好服務嘅感激；另一方面亦嫌煩、怕被騙、唔想白白畀冇用錢。於是就形成咗今日呢種「半強制半自願」嘅矛盾局面。

如果你係一個經常外出用餐、搭的士、叫外賣或者住酒店嘅人，不妨思考下：當一日我用手機輕鬆埋單，只要劃個手指就可以多畀 10% 貼士，但係我自己都唔清楚誰最後得益；或者，行街時收到洗頭仔熱情推銷，順手畀個貼士，以為可以多享兩分鐘按摩——究竟呢種行為長遠嚟講，對服務質素有冇幫助？抑或只係「施捨式」一錢恩惠？

如果你係個老闆，亦要諗：我要唔要保留「貼士池」制度？員工有冇穩定收入？有冇更清晰標示，讓客人知道服務費用在哪？善待員工，或可減少「被迫貼士」帶嚟負面感覺。若果純靠客人貼士補糧，當市況唔好或者淡季，伙記或者廚師又點算？

最後，如果你係侍應生、送餐員、行李員或者酒店服務人員，其實亦要權衡：我的專業值唔值只靠貼士體現？會否導致過度倚賴小費，變相令底薪一直壓低？或者我能否透過更優秀服務，留住忠誠顧客，同時同老闆爭取實質加薪？

 

總括嚟講，貼士並唔一定好或者壞，只係一種複雜多方拉鋸下的產物。真正理想的模式，也許存在於「制度」同「人情味」之間嘅平衡。對顧客而言，了解現況同規則之後，更自主做選擇：覺得值得就多畀，覺得不值得就唔畀，唔需要過度罪惡感。對從業者而言，如果能夠明文規定或者公告貼士分配，又或者主動向客人解釋清楚，大概可以減少誤解。

或許，再過十年、二十年，當整個香港都無現金支付，當服務業又再次翻新，以後会唔會出現全新形式嘅「電子小費」生態？又或者有人會率先「0 貼士化」，直至某日政府作更大改革？凡此種種，都留待時間去驗證。

 

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