【兩餸飯經濟學】深度拆解雙餸飯爆紅之謎：香港人爭食背後，是貧窮還是智慧？
一盒飯，一個江湖
「晏晝食咩？」呢個問題，曾經係香港打工仔每日都要面對嘅靈魂拷問。但唔知由幾時開始，答案變得驚人地一致。無論你身處中環嘅甲級寫字樓樓下，定係觀塘工業區嘅橫街窄巷，總會見到一條雷打不動嘅人龍。龍頭嘅終點，唔係米芝蓮星級食府，亦唔係過江龍拉麵店，而係一間燈火通明、幾十個不鏽鋼盤一字排開、鑊氣蒸騰嘅——兩餸飯專門店。
阿姐（或阿哥）手起勺落，三扒兩撥之間，一個「靚仔」打底，再鋪上兩大勺你用手指篤嘅餸菜，由落單到畀錢走人，快過你喺App Store更新一個App。三十零四十蚊，有肉有菜有飯，熱辣辣，份量十足。呢種曾經被標籤為「地盤佬飯」、「窮人恩物」嘅飯盒，喺短短幾年間，好似病毒式咁蔓延全港，進化成一種跨越階層、年齡、職業嘅「全民運動」。
Facebook上面，「香港兩餸飯關注組」成員人數好似股票升市咁暴漲，每日都有人圖文並茂分享「戰報」：邊間啲咕嚕肉脆漿夠薄、邊間嘅蒸魚滑過BB肌膚、邊間嘅阿姐係「慈善家」手勢特別鬆……兩餸飯，已經唔單純係醫肚嘅選擇，佢變成咗一種文化現象、一種生活智慧，甚至係一個衡量我哋荷包深淺嘅「民間經濟指數」。
究竟，點解兩餸飯會喺呢個時間點爆發式咁崛起？係咪真係純粹一個「窮」字可以概括？定係背後仲有更深層次嘅社會結構、消費心理同埋商業模式嘅變革？今日，我哋就由一個財經博主嘅角度，同大家一齊拆解呢個現象，睇穿呢盒飯背後嘅香港眾生相。
第一章：荷包嘅無聲吶喊——「窮」係最誠實嘅身體反應
我哋唔使兜圈，要分析兩餸飯嘅崛起，最直接、最赤裸嘅原因，就係錢。香港人，真係越嚟越「手緊」。呢個「緊」唔係主觀感覺，而係由一連串客觀經濟數據同埋生活成本堆砌而成嘅殘酷現實。
萬物皆漲，唯獨人工唔漲嘅「滯脹感」
大家不妨打開自己嘅手機App，睇下過去一年嘅電子支付紀錄。港鐵加咗價、兩電加咗價、煤氣加咗價，你去街市買條魚、買斤菜，價錢都唔同晒。根據政府統計處嘅數據，香港嘅綜合消費物價指數（CPI）持續攀升，通脹壓力實實在在咁轉嫁到每個市民身上。
但另一邊廂，我哋份糧呢？對於大部分打工仔嚟講，尤其係基層同埋所謂嘅「夾心階層」，薪酬增長速度遠遠追唔上通脹。經濟學上有所謂嘅「實質工資增長」，即係你名義上加咗人工，但扣除通脹之後，你實際嘅購買力可能不升反跌。當你發現上年辛辛苦苦傾返嚟嗰3%加薪，連搭車食飯都cover唔到嘅時候，你就明白咩叫「明升暗降」。
呢種情況，加劇咗香港嘅「M型社會」結構。富者越富，佢哋嘅資產增值遠超通脹；但中下階層嘅人，就被慢慢擠壓，生活水平不斷下降。以前，一個月入三、四萬嘅中產，可以輕鬆日日食$70-80嘅lunch set，週末去fine dining。而家？佢哋可能都要「計過度過」。當一個社會大部分人嘅可支配收入減少，消費降級就係必然結果。
一條簡單數學題：兩餸飯究竟慳幾多？
我哋做個簡單數學題。假設一個普通文員小陳，佢每日嘅午餐預算係$70。
· 舊有模式：
o 茶餐廳A餐/B餐連凍飲：約 $60 - $65
o 日式餐廳一個拉麵/定食：約 $80 - $100
o 快餐店一個套餐：約 $45 - $55
o 平均每日午餐開支：$65
· 兩餸飯模式：
o 三餸飯（份量通常比兩餸更抵）連湯/飲品：約 $40 - $45
o 平均每日午餐開支：$42
一個月嘅差距：（$65 - $42）x 22個工作日 = $506
一年嘅差距：$506x1月 = $6,072
一年慳六千幾蚊！呢筆錢，可以係一部新手機嘅首期、一張去東南亞嘅來回機票、或者係你股票戶口溝貨嘅彈藥。對於一個月搵萬零兩萬蚊嘅人嚟講，呢筆錢絕對唔係小數目。對於月入更高但要供樓養家嘅中產嚟講，呢種「蚊髀肉」積少成多，都係一種實在嘅財務管理策略。
後疫情時代嘅「疤痕效應」
過去幾年嘅疫情，對香港經濟造成咗結構性嘅重創。旅遊業、零售業、飲食業首當其衝，好多人經歷過裁員、減薪、放無薪假。呢種集體嘅經濟創傷，會喺市民心中留低「疤痕效應」。就好似大病初癒嘅人，會更加注重養生一樣，經歷過經濟寒冬嘅市民，即使市道好轉，佢哋嘅消費行為都會變得更加謹慎同保守。
「慳得一蚊得一蚊」嘅心態，已經深深烙印喺好多人嘅DNA入面。大家對未來嘅不確定性感到憂慮，儲蓄意願提高，非必要開支被大幅削減。午餐，作為每日最大嘅必需性開支之一，自然成為「開刀」嘅首要目標。兩餸飯以其無可匹敵嘅性價比，完美迎合咗呢種後疫情時代嘅集體避險心態。
所以，當你見到一個著住西裝、拎住名牌公事包嘅中環人，面不改容咁喺兩餸飯店排隊，唔好驚訝。佢可能唔係窮，而係經歷過風浪之後，學識咗咩叫「精明消費」。喺呢個層面上，食兩餸飯，係一種極其理性嘅財務決策。
第二章：效率至上——為香港人度身訂造嘅「快靚正」
如果話「窮」係將人推向兩餸飯嘅主要推力，咁「快」就係將人拉住唔放嘅強大引力。香港，係一個以「秒」為單位運轉嘅城市。喺呢個「時間就係金錢」嘅地方，任何能夠節省時間嘅事物，都有巨大嘅商業價值。
打工仔嘅「午飯一小時戰爭」
大部分香港打工仔嘅午飯時間，只有短短一個鐘。呢個鐘頭，唔係由你坐低開始計，而係由你離開office嗰一刻開始計。我哋拆解下呢個鐘頭嘅時間分配：
· 搵食 + 等�� + 等位：10-15分鐘（繁忙時間可能更長）
· 等落單 + 等上菜：10-15分鐘
· 真正食飯時間：15-20分鐘（狼吞虎嚥）
· 埋單 + 行返公司：10分鐘
睇到未？一個鐘嘅lunch hour，真正放入口嘅時間可能得十五分鐘。其他時間，全部消耗喺等待同移動之中。呢種體驗，充滿焦慮同壓力。
而兩餸飯呢？佢將整個流程極致簡化：
· 排隊 + 揀餸：2-5分鐘（就算排長龍，因為流水式作業，隊伍去得好快）
· 畀錢 + 拎飯盒：1分鐘
· 總耗時：通常唔超過10分鐘
買完個飯盒，你就有成50分鐘嘅「自由時間」。你可以搵個公園坐低慢慢食，可以返公司一路食一路睇片，甚至可以食快啲，然後用剩低嘅時間去銀行搞啲嘢、去便利店交費，或者趴喺枱面小睡片刻。
兩餸飯畀你嘅，唔單止係一餐飯，而係對午飯時間嘅「絕對掌控權」。喺一個所有嘢都身不由己嘅工作環境裡面，呢種掌控感，係一種奢侈嘅心理慰藉。
解決「選擇困難症」嘅視覺化菜單
現代人每日要面對海量嘅資訊同決策，由朝早揀著咩衫，到公司處理各種email同會議，大腦一直處於超負荷運轉狀態。心理學上有個概念叫「決策疲勞」，指嘅係一個人做嘅決策越多，後續決策嘅質量就越差。
午飯時間，正正係決策疲勞嘅高發期。當你拖住疲憊嘅身軀，望住茶餐廳本好似字典咁厚嘅餐牌，上面寫滿「黑椒汁」、「沙嗲汁」、「瑞士汁」、「常餐」、「特餐」，你個腦真係會當機。
兩餸飯就高明得多。佢用嘅係最原始、最直觀嘅方法——「眼見為實」。幾十個不鏽鋼盤一字排開，紅燒排骨嘅醬汁濃唔濃、西蘭花炒帶子嘅西蘭花夠唔夠綠、粟米魚塊嘅魚塊有幾大舊，全部一目了然。你唔使靠文字去想像，直接用眼睛掃描，邊樣餸睇起嚟最開胃，就用手指篤。呢個過程，將一個複雜嘅認知決策，簡化成一個簡單嘅視覺配對。大大降低咗大腦嘅能耗，對於精神已經被掏空嘅打工仔嚟講，呢種「無腦式」點餐體驗，實在太治癒。
第三章：性價比嘅極致追求——「抵食」唔只係平，仲係一種智慧
如果話兩餸飯只係平，咁佢同特價麵包、杯麵冇分別。兩餸飯能夠跑出，關鍵詞係「抵食」。廣東話嘅「抵」，係一個好有智慧嘅字，佢唔單止係價錢平（Cheap），而係包含咗「價值超越價格」（Value for Money）嘅意思。
「有飯有餸」嘅正餐儀式感
喺華人嘅飲食文化入面，「一飯幾餸」先係一餐「正餐」嘅標準格式。飯，提供主要嘅碳水化合物同飽足感；餸，提供蛋白質、脂肪、纖維同埋最重要嘅——味道。
相比起三文治、沙律或者一碗麵，兩餸飯畀到人一種食緊「proper meal」嘅感覺。即使你係喺公園嘅長凳上食，但飯盒一打開，有飯、有肉、有菜，呢種組合本身就帶嚟一種心理上嘅滿足感同「儀式感」。佢話畀你聽：「我唔係喺度『捱』，我係喺度正正常常咁食一餐飯。」對於好多體力勞動者或者係食量比較大嘅人嚟講，嗰碗堆到好似山咁高嘅白飯，更加係生命之源。
「自助餐式」嘅選擇自由
傳統快餐，你嘅選擇好有限。A餐就係A餐，想將餐肉轉炒蛋？對唔住，冇得轉。但兩餸飯唔同，佢本質上係一個「微型自助餐」。眼前有二、三十款餸任君選擇，你可以實現好多天馬行空嘅配搭：今日想食得清淡啲，可以揀「蒸水蛋+炒時蔬」；聽日想放縱一下，可以揀「炸雞脾+麻婆豆腐」；甚至你可以挑戰味蕾極限，揀「咕嚕肉+咖喱魚蛋」。
呢種高度嘅個人化選擇權，滿足咗現代人追求自主嘅心理。你唔再係被動接受餐廳畀你嘅嘢，而係主動去砌一個屬於你自己嘅午餐。對於控制唔到自己人工、控制唔到老闆幾時發脾氣嘅打工仔嚟講，每日中午可以100%控制自己食咩餸，呢種「權力感」係微小但確實嘅快樂。
第四章：商業模式嘅勝利——低門檻、高周轉嘅「印鈔機」？
有需求，自然有供應。兩餸飯店之所以能夠「總有一間喺左近」，係因為佢嘅商業模式，喺當前嘅營商環境下，具備極強嘅競爭力同可複製性。
低門檻、易複製
開一間傳統茶餐廳，你需要聘請經驗豐富嘅大廚、水吧師傅、樓面。廚房設備複雜，牌照申請繁瑣。但兩餸飯店嘅模式相對簡單：
· 廚師團隊： 唔需要個個都係大師傅。可以係一個核心團隊喺中央廚房或者店內後廚，批量製作幾十款餸菜。好多餸菜嘅烹調方法可以標準化，對個人技術嘅依賴較低。
· 前線員工： 主要係負責「勺餸」同收錢嘅阿姐阿哥，培訓時間短，好快可以上手。
· 裝修簡單： 唔需要豪華裝修，甚至唔需要太多座位，只需要一個光猛嘅食物陳列區同收銀處。
呢種「輕資產」、易於標準化嘅模式，令到好多小本經營者，甚至係一啲由其他餐飲業態轉型嘅老闆，例如由酒樓轉戰兩餸飯嘅「權發小廚」，都好容易入場，並憑藉過往嘅經驗同品質，迅速站穩陣腳。
高周轉率，薄利多銷
兩餸飯嘅盈利核心，在於「快」。一個客三分鐘，一個鐘可以做到20個客。繁忙時間幾個阿姐一齊開工，一個鐘做成百個客唔係奇事。雖然每個飯盒嘅利潤唔高（可能只係賺幾蚊到十幾蚊），但係以量取勝。
佢哋嘅成本控制亦都好精準：
· 食材採購： 大批量採購食材，可以攞到更低嘅入貨價。
· 減少浪費： 有經驗嘅老闆會根據每日嘅銷售情況，預計第二日嘅份量。臨近收舖，好多時會做「三餸價錢四餸」或者減價促銷，務求清晒啲貨，減少廚餘。
· 節省人力： 冇侍應，冇水吧，大大節省咗人力成本。
呢種高效嘅商業運作，令兩餸飯喺競爭激烈嘅餐飲市場中，殺出一條血路。
第五章：反思與前瞻——兩餸飯熱潮下嘅隱憂與未來
我哋分析咗咁多兩餸飯崛起嘅原因，但任何現象都有兩面。喺呢片「繁榮」嘅背後，亦都隱藏住一啲值得我哋深思嘅問題。
健康嘅代價？「三高」陷阱
為咗令餸菜喺保溫盤上放幾個鐘都仲保持到味道同賣相，好多兩餸飯都無可避免地會用「重油、重鹽、重味精」嘅烹調方式。呢個係不爭嘅事實。長期食用，對健康嘅潛在風險不容忽視。高血壓、高血脂、高血糖嘅「三高」問題，可能會成為下一波公共衛生嘅挑戰。此外，食物安全同衛生亦都係一個隱憂。食物長時間擺放，溫度控制如果稍有不當，容易滋生細菌。消費者需要自己小心選擇信譽良好嘅店舖。
係「精明消費」定係「消費降級」？
從個人理財角度，食兩餸飯係精明。但從宏觀經濟角度，當一個社會大部分人都被迫選擇最平價嘅消費品時，呢個可能係「消費降級」嘅一個信號。佢反映嘅可能係經濟活力不足、中產階層萎縮、市民對前景信心疲弱。一個健康嘅餐飲市場，應該係百花齊放嘅。如果市場上只剩下兩餸飯同貴價餐廳，中間嘅部分慢慢消失，呢個可能預示住社會結構嘅進一步撕裂。
兩餸飯嘅未來：進化定泡沫？
呢股熱潮會持續幾耐？佢會唔會只係一個短暫嘅經濟周期產物，當經濟好轉之後就會泡沫爆破？我認為，兩餸飯唔會完全消失，但會進入一個「進化」或者「洗牌」嘅階段。
· 品牌化與連鎖化： 已經有啲做得好嘅兩餸飯店開始建立品牌，開分店，實行連鎖式經營。佢哋會更注重品質控制、食物安全同埋品牌形象。
· 市場細分： 未來可能會出現唔同定位嘅兩餸飯。例如主打「健康」、「少油少鹽」嘅兩餸飯；或者係用料更講究、有特色招牌菜嘅「精品兩餸飯」。
· 汰弱留強： 當市場飽和，競爭加劇，嗰啲衛生差、味道唔好、唔識控制成本嘅店舖，就會被淘汰。留得低嘅，都係有實力嘅經營者。
從日常理財到應對突發財務挑戰
由最初嘅一個簡單問題「點解兩餸飯咁hit？」，我哋一路剝絲抽繭，睇到嘅唔單止係一盤生意，而係一個時代嘅縮影。
兩餸飯嘅爆紅，係香港宏觀經濟壓力下，市民個人理性選擇嘅集體體現。佢係香港人「靈活變通、務實求存」嘅精神喺21世紀嘅新版本。佢係喺高壓、高速嘅都市生活中，對「效率」同「掌控感」嘅極致追求。
每日食兩餸飯慳返二十蚊，一個月慳五百，一年慳六千，呢種積少成多嘅理財智慧，正正係香港人應對生活壓力嘅基本功。然而，生活總有啲意料之外嘅風浪。有時候，單靠節流並不足以解決燃眉之急。例如突然需要一筆醫療開支、屋企電器急需更換、或者係生意上出現短暫嘅周轉困難。呢啲時候，我哋就需要更全面嘅財務規劃。
當您需要一筆資金應急，考慮借錢時，市場上嘅選擇眾多。除咗傳統嘅銀行借錢，仲有好多持牌嘅財務公司提供靈活嘅貸款服務。對於受高昂利息嘅卡數困擾嘅朋友嚟講，「結餘轉戶」係一個非常值得考慮嘅方案。透過申請一筆利息較低嘅私人貸款（Personal Loan或P Loan），一次過清卡數，可以大大減輕每月嘅還款壓力，避免利息疊利息嘅惡性循環。現時好多結餘轉戶私人貸款產品，都專為整合債務而設。
科技發展亦令借貸過程更方便快捷。網貸嘅出現，令申請人可以安坐家中完成所有程序。坊間有唔少提供24小時借錢服務嘅平台，主打網上貸款即批，甚至有啲聲稱可以全程網上貸款免TU，為信貸紀錄（TU）唔太理想嘅人士提供另一個選擇。不過，申請免TU貸款時要特別小心，因為利息通常較高，必須仔細衡量自己嘅還款能力。
喺申請任何低息貸款或免息貸款之前，務必做足功課。唔好只係被「月平息」呢個數字吸引，因為佢並唔能夠完全反映實際嘅借貸成本。你應該關注嘅係「實際年利率」（APR），呢個數字先至係比較唔同貸款產品嘅標準。好多財務機構網站都提供私人貸款計算機，幫助你計算每月還款額同總利息支出，讓你對私人貸款利息計算有更清晰嘅了解。無論係想申請即批貸款，定係考慮信用卡分期還款，甚至係尋找免息分期嘅消費方案，了解清楚條款，選擇一間可靠嘅財務機構，先係精明理財嘅不二法門。
總而言之，一盒平平無奇嘅兩餸飯，承載住嘅係香港人最真實、最複雜，亦都係最有韌性嘅生活哲學。而呢種哲學，由日常慳錢，到面對重大財務決策時嘅審慎，將會繼續引領住我哋，喺呢個充滿挑戰嘅城市，搵出屬於自己嘅生存之道。喺香港貸款市場上，做個精明嘅消費者，同揀一盒「抵食」嘅兩餸飯一樣，都係一種智慧。